Barro Preto · Sul da Bahia
A Fazenda São José.
É aqui que a família Viana Lima cultiva o cacau da Modaka, à sombra das árvores da Mata Atlântica.
O santuário ecológico
Cacau sob a copa da floresta
A Fazenda São José abriga nascentes e mais de 4.000 árvores nativas e exóticas. Sob suas copas crescem os cacaueiros, no sistema de cultivo tradicional conhecido como cabruca.
Ao manter árvores sobre a lavoura, a cabruca ajuda a conectar áreas de Mata Atlântica no sul da Bahia. Barro Preto recebeu o título de Cidade Cacau Cabruca pela tradição desse modo de produção.
“Cacau não é pra produzir cacau, cacau é pra produzir conservação, cacau é pra manter fauna, manter flora, cacau é pra produzir inclusão social.”
Documentário Cacau para Sempre
Do fruto à amêndoa
Como preparamos o cacau
Na fazenda predominam os grupos Forasteiro e Trinitário, que dão origem a chocolates com notas frutadas e amadeiradas.
- Colheita e quebra. Os frutos são colhidos e abertos para retirar as sementes.
- Fermentação. As sementes fermentam em coxos de madeira e são revolvidas ao longo do processo.
- Secagem e seleção. As amêndoas secam ao sol em barcaças. Depois, são limpas, selecionadas e encaminhadas à fábrica Modaka.
Títulos e prêmios
- 2014 · Cacau de Qualidade pela CEPLAC
- 2003 · Cacauicultor Modelo
- 1984 · Produtor Conservacionista e Produtor Modelo
- 1982 · Indicação a Cacauicultor do Ano
- 1980 · Produtor Modelo
- 1979 · Prêmio Produtividade Rural
Da fazenda à mesa
Conheça os chocolates, os nibs e as amêndoas crocantes da Modaka.